サントリーニ島・ガバラス ワイナリー訪問

2023年8月。

ノスティミアでは、サントリーニ島のワイナリーを2軒取り扱っていますが、そのうちの一つがガバラス ワイナリーです。

ガバラス ワイナリーは、サントリーニ島メガロホリに位置する家族経営のワイナリーで、島に古くから残る「カナヴァ（canava）」スタイルの建物を有しています。
洞窟のような空間の中には、かつてブドウの果汁を溜めていた穴や、収穫したブドウを入れていた籠などが残されており、当時のワイン造りの様子を感じることができます。
現在はこの空間でワインの生産は行われていませんが、カナヴァ様式のワイナリーは島でも2〜3軒ほどしか残っておらず、歴史的価値のある建造物として保存されています。

ガバラス家のワイン造りの歴史は18世紀に遡ります。
もともとは家族のために始めたワイン造りでしたが、次第に規模を拡大し、樽のまま海外へ輸出。1998年からボトリングを開始しました。
現在は、アシリティコを中心に、サントリーニ島固有の品種にも着目しながらワインを生産しています。

この日は、5代目のヴァゲリスさんがワインの説明をしてくださいました。

まず試飲したのは、『ガバラス サントリーニ 2022』。

アシリティコ100％で造られる、ワイナリーを代表する一本です。
サントリーニ島をモチーフにしたブルーのボトルが印象的で、香りは柑橘類と火打石のようなミネラル。
味わいは高い酸味に支えられながらも、わずかにクリーミーな舌触りがあり、凝縮感のある果実味を楽しむことができます。

続いて、『ガバラス ニクテリ 2022』。

「ニクテリ」とはギリシャ語で「夜」を意味します。
かつて島全体でワイン造りが盛んだった時代、住民総出で日中に収穫を行い、夜になってからブドウを圧搾していたことに由来しています。
現在では「ニクテリ」と名乗るために最低3か月の樽熟成が必要とされており、ガバラスでは6〜8か月間樽で熟成されています。
そのため酸の角が取れ、よりなめらかな口当たりに。 温度が上がるにつれて塩味が強く感じられる点も印象的でした。

そして、『ENALIA 2021』。

こちらはまだノスティミアでは取り扱っていないワインで、優れた年にのみ生産される特別なキュヴェです。（2026年3月現在取り扱いあり)
複数ある畑の中でも特に優れた4区画のブドウのみを使用し、それぞれ別々に醸造。 その中から品質の高いワインだけをブレンドしています。 約1.5〜2年間、澱とともに熟成されています。
サントリーニ島のアシリティコはアルコール度数が高くなる傾向がありますが、このワインは14％という数値を感じさせないほどアルコールが美しく溶け込んでおり、とてもエレガントな印象でした。

最後に、『ガバラス ヴィンサント 2016』。

「神話の蜜」とも呼ばれる、600年以上の歴史を持つサントリーニ島の甘口ワインです。
10〜15日間天日干しされたブドウを使用し、5kgのブドウからわずか1本しか造ることができません。
その後、約4か月かけてゆっくりと発酵し、さらに最低6年間樽で熟成されます。 使用されているのは80年物のロシア産の樽。 かつてロシアとの貿易が盛んだった歴史を今に伝えています。
レーズンやナッツ、キャラメル、ドライフィッグ、ナツメグといった複雑なアロマに、バターのような滑らかな舌触り。 後味にはカフェオレのようなニュアンスも感じられ、とても奥行きのある味わいでした。

同じアシリティコという品種からでも、これほど多様な表現のワインが生まれることに改めて驚かされました。

サントリーニという土地と、その中で受け継がれてきたワイン造りの歴史。
それらが重なり合って、唯一無二の味わいが生まれているのだと感じます。