Side recipe サイド レシピ
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美味しいレシピ
グリルキャロットとチャラフティ・タヒニクリーム
Grilled Carrots with Tsalafouti Tahini Cream
材料 ※材料は4人分になります
- 【野菜】
- ベビーキャロット……12本（葉付き）
- オリーブオイル……大さじ１
- 塩・黒胡椒……適量
- 【Tsalafouti Tahiniクリーム】
- チャラフティ スプレッドチーズ P.D.O.……180g
- タヒニ……大さじ１
- ギリシャヨーグルト……大さじ１
- レモンの皮（すりおろし）…小さじ１
- レモン果汁……小さじ２
- おろしニンニク……１片
- 塩……適量
- 【仕上げ】
- ローストしたヘーゼルナッツまたはピスタチオ……大さじ２（砕く）
- 白ごま……大さじ１
- ハーブ（タラゴン、セルフィーユ、ディルなど）
- オリーブオイル……少々
作り方
- クリームを作る：すべての材料を滑らかになるまで混ぜ、冷蔵庫で15分休ませる。
- キャロットを焼く：油・塩胡椒をまぶしてグリルパンで6〜8分焼き、表面に焼き目をつける。
- 盛り付け：皿にクリームを塗り、その上にキャロットを美しく並べる。
- ナッツ、白ごま、ハーブを散らし、オリーブオイルを垂らして完成。
おすすめの楽しみ方
アシリティコや、南仏ロゼワインと好相性。現代的なメゼスタイルの前菜としてもおすすめ。
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美味しいレシピ
ドルマデス（ライス）
Ντολμάδες με ρύζι
レシピ提供者・高橋里美さんから
お肉の代わりに葉物（ほうれん草など）を使っても美味しく頂けます。
作り方
- 葡萄の葉とお米が洗って良く水を切っておきます。
- 大きめのボールの中に洗った米、タマネギ、豚ひき肉、パセリ オリーブオイルを入れ混ぜます。
- 葡萄の葉に春巻きの要領でしっかり包みます。お鍋にすきまを作らないように並べて上に重ねていきます。
- 全体を覆う位に水を入れ、トマトの摩り下ろしを全体に回しいれます。
まわりにサラダを飾ります。ソースを回しかけます。 - レモン汁を全体にふります。
- 落とし蓋をして35分間中火で煮ます。
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美味しいレシピ
ドルマデス（トマトソース）
Ντολμάδες με σάλτσα ντομάτας
レシピ提供者・高橋里美さんから
優美で美味なブドウの葉包みはギリシャの伝統的な人気のmeze（メゼ）です。
ブドウの葉は身体に大変よく栄養効果が期待されます。美容に良く簡単に出来て冷たくても美味しいドルマデス。パーティーやおもてなしに喜ばれる一品です。
[ワンポイント アドバイス]
葡萄の葉はビンから出し、水洗いした後にボウルに移し、沸騰したお湯にしばらく浸して置くと調理しやすいです。
作り方
- フライパンにオリーブオイルを入れて牛ひき肉、松の実、玉ねぎの順に入れて5分程よくく炒めます。
- 次にコリアンダー、クミンパウダー、トマトピューレを入れて 3分位よく混ぜながら炒め、塩・コショウで味を調えます。
- 葡萄の葉を広げて中央にスプーンを使って２を置いていき春巻きの要領でしっかり巻いていきます。
- 別のお鍋の底に出来上がった葡萄の葉包みを隙間なく並べます。
- トマトソースの材料、ピューレ、ブイヨンスープ、お砂糖を混ぜ合わせ 並べた葡萄の葉包みの上にかけます。 全体が動かないようにお皿を逆にして重しにします
- 蓋をして30分程、中火にかけます。 お皿に盛って緑と赤のピーマンスライスサラダを添えます。
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海老とフェタのトマト煮
γαρίδες σαγανάκι
レシピ提供者・高橋里美さんから
ちょっと美味しいお話。
ギリシャでは海老は良く食べますが、海老とフェタのトマト煮は、ポピュラーで人気のあるレシピです。
冷めても美味しく頂けますので、楽しいおしゃべりをもちながら白ワインでどうぞ。
材料 ※材料は6人分になります
- 【海老とフェタのトマト煮】
- 海老……24尾くらい（1.4kg）
- オリーブオイル……大さじ4
- エシャロット（玉ねぎ）……4小玉サイズ（ミジン切り）
- レモンの皮のすりおろし……小さじ2
- コショウ……小さじ1
- ドライオレガノ……大さじ1
- フラットパセリ（イタリアンパセリ）……大さじ1 （ミジン切り）
- タイム……大さじ1 （ミジン切り）
- トマト……2 大玉サイズ（湯むきしてミジン切り）
- パパサナシウ フェタチーズ P.D.O.……200g（食べやすい大きさに切っておきます）
- トマトソース
- バター……30g
- 玉ねぎ……1 中玉サイズ（ミジン切り）
- にんにく……4かけ（あらミジン切り）
- トマト……450g（ホールトマト缶でも可）
- セロリ……2本（あらミジン切り）
- 赤パプリカ……1（ミジン切り）
- 白ワイン……1/3カップ（80ml）
- 水……1/2カップ（125ml）
- 砂糖……小さじ1/2
作り方
- 最初にトマトソースを作ります。
フライパンにバターを入れ、玉ねぎ、にんにくを焦がさないように柔らかくなるまで弱火で炒めます。残りの材料を全部入れて全体を混ぜ合わせます。
火を止めて、ブレンダーでクリーミーにします。 - 海老は下処理をしてきれいにします。
大きめのフライパンにオリーブオイルを入れて海老・エシャロット・レモンの皮のすりおろしコショウを入れ、海老の色が変わるまで炒めます。 - 作って置いたトマトソース、ハーブ類、トマトを加えて強火で全体を良く混ぜ合わせ少し煮込みます。
お皿に盛りつけたあとに、フェタチーズを散らします。
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胡麻ナスとヨーグルト＆フェタのディップ添え
Φέτες μελιτζάνας με σισάμι και άρτιμα γιαουρτιού με φέτα
レシピ提供者・高橋里美さんから
ちょっと美味しいお話。 ギリシャではヨーグルト＆フェタのディップは良く食べます。このディップはいつの季節もテーブルに爽やかな風を運んできてくれそうです。ナスやズッキーニのフライに良く合うディップです。 ぜひ、お試しください。
材料
- 【胡麻ナスとヨーグルト＆フェタのディップ添え】
- ナス（5mmの輪切り）……500g
- 水(あく抜き用)……4カップ
- 塩(あく抜き用)……小さじ2
- 小麦粉……2/3カップ
- ベーキングパウダー……小さじ1
- 塩……小さじ1/2
- 牛乳……1カップ
- 卵（溶き卵）……2
- オリーブオイル(フライ用)……適量
- はちみつ……1/4カップ
- 煎りゴマ……小さじ3
- ミントの葉（ミジン切り）……大さじ2
- パパサナシウ フェタチーズ P.D.O.……適量
- ギリシャヨーグルト……適量
（フェタとヨーグルトは1:1の目安でお好みでどうぞ）
作り方
- 輪切りにしたナスは塩と水を入れたボールの中に30分浸けておきます。
- 水切りをして、ペーパータオルで水気をふき取ります。
- ボールに小麦粉、ベーキングパウダー、塩、牛乳、溶いた卵を入れ良く混ぜ合わせます。
- ナスを入れ、オリーブオイルで揚げていきます。
- 別のボールにフェタチーズ、ギリシャヨーグルトを入れ、なめらかになるまでよく混ぜてディップを作ります。
- お皿にもってはちみつをかけてゴマをふりかけます。
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ピタサンド
Πίττα Σάντουιτς
材料 ※材料は2人分になります
- 【ピタパン・サンド】
- ピタパン……2
- ハルミチーズ……2枚
- イリダ カラマタ オリーブ（種なし）……5粒
- 赤パプリカ……適量（輪切り）
- トマト……適量（輪切り）
- にんにく……小さじ1/2（すりおろします）
- オリーブオイル……大さじ2（レモン汁）
- チリペッパー……適量
- 塩・コショウ……適量
- 【ピタパン・サンド】
- イリダ カラマタ オリーブ（種なし）……2粒
- バジリコ……2枚
作り方
【まず、ピタパンを作ります。】
- ボウルに強力粉・全粒粉・ドライイースト・塩・砂糖を入れて、一気にオリーブオイルとぬるま湯を入れます。
- ボウルの中で良く混ぜ合わせて、ひと固まりになってきましたら、台の上にのせて良くこねていきます。
- しばらくして生地の表面がなめらかになったら丸くしてボウルに戻し、ラップをします。
オーブンの発酵機能で45分-50分（１次発酵）発酵させます。（大体、生地の大きさが2倍になるのを目安にしましょう） - 1次発酵が完了したら、ボウルからだして軽くガス抜きをします。
8-10個に分けて表面がなめらかになるように丸めます。（生地が乾燥しないように布をかけて10分間休めます） - クッキングシートをひろげて直径14cm前後に静かに優しく力を入れすぎないように麺棒で延ばしていきます。
そのまま20分位発酵させます。（2次発酵）
オーブンを250℃に余熱しておきます。 - 2次発酵が完了しましたら、ひっくりかえします。オーブントレーにオーブンシートのまま生地を移します。
- 5分くらい焼きます。（ふっくら膨れてきたらOKです。焼きすぎないようにしてください）
焼きあがったら布で包んで袋に入れ、冷やします。
【ピタサンドをつくりましょう!】
- ピタ・ブレッドを半分に切ります。
- ハルミチーズをスライスします。
- チリペッパー、ニンニク、オリーブオイル、カラマタオリーブ、レモン汁をフードプロセッサーに入れ、ペーストにします。
できたものを、ピタブレッドの中に薄く塗ります。 - ハルミチーズをゴールデンブラウン色になるまで焼きます。
- 焼いたハルミチーズ、スライスしたトマトとパプリカバジルをピタブレッドの中に入れ、カラマタオリーブを飾ります。
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ハルミチーズ トースト
Λουμίνι στο τόστ
材料 ※材料は4人分になります
- 【ハルミチーズ トースト】
- パン……8切れ
- ハルミチーズ……8切れ
- トマト……1個
- キュウリ……１本
- 茹でたビーツ……小さめ１個
- サラダ……適量
- 【ソース】
- オリーブオイル……大さじ4
- オクシメリ……大さじ2
作り方
- パンは四角に切って軽めにトーストします。ハルミチーズをフライパンで色良く焼きます。
- トマト、ビーツ、キュウリをミジン切りにします。 （分量外のオリーブオイルとオクシメリで10分位マリネしていますと美味しさが増します。）
- お好みのサラダリーフを洗って水切りしておきます。
- お皿にハルミチーズを置いて、トッピングにトマト、キュウリ、ビーツを合わせたものを飾ります。
まわりにサラダを飾ります。ソースを回しかけます。